戚风蛋糕

步骤1

工具：手动打蛋器。先将蛋黄打散并加入白醋搅拌均匀，然后加糖、倒入油和牛奶拌匀，将低筋粉筛入，我还是用打蛋器进行的搅拌，做到最后没有疙瘩，但也不能使劲搅导致出泡。最后的蛋黄糊如上图，放入橡皮刮刀。

步骤2

工具：电动打蛋器。打发蛋白这个步骤最关键，无论冬夏，我习惯先将蛋白放入冷冻10分钟（这个一般在最先准备，等所有东西称好并蛋黄糊搅好时基本正合适），因为尤其夏天温度高，不好打发，即使冰箱里存放的鸡蛋也一样！先将纯蛋白打发成鱼眼泡状（基本上是表面都是泡，看不见黄色蛋清），然后糖分三次放入，这个一定别着急慢慢放，本图是打发成湿性状态，提起后表面有小弯角。做芝士蛋糕时打发到这个状态就行了，但是戚风还不够需要继续打！

步骤3

最后蛋清打发的应该如图，蛋清表面的小尖尖是直的，没有弯曲！

步骤4

工具：刮刀。将蛋白取1/3放入蛋黄糊中，刮刀划井字，并转圈从底向上翻拌两次，再重复以上动作至混合基本均匀（以上次数不能太多以防消泡），然后迅速反相把蛋黄糊倒入打发的蛋白中，同样划井字并翻拌几次至二者混合均匀。迅速倒入模具并磕两下，震出大气泡。烤箱中层，上下火130度25再150度15分钟。

步骤5

150度烤7-8分钟时的状态如图，明显硬膜不如阳极膜发的好，

步骤6

出箱后要迅速轻摔下然后倒扣在架子上冷却，主要目的是通过重力防止蛋糕出现塌陷，尤其是硬膜容易塌陷，图上就是耽搁了下，硬膜还是塌陷了一点！

步骤7

最后看着如此细腻的蛋糕，食欲大增啊！嘻嘻