北海道戚风（君之配方）

皮就是戚风的做法，蛋白打到湿性发泡就行。香草奶油馅分帖子介绍，比较复杂，不过味道超级好。

北海道戚风的用料

步骤1

鸡蛋蛋白蛋黄分离，如果鸡蛋比较小就用五个。盆里无油无水

步骤2

先打蛋黄，君之书上是先蛋白，但是我为了防止蛋白消泡就先弄蛋黄。加入30g细砂糖打匀后加入牛奶色拉油，拌匀。

步骤3

筛入低筋面粉，拌匀

步骤4

50g的糖是分三次加入蛋白里，打发

步骤5

湿性发泡，有弯弯的尖角

步骤6

三分之一倒入蛋黄糊里

步骤7

搅拌好之后全都倒入蛋白盆里，拌匀

步骤8

装入纸杯，五六成满即可

步骤9

放入预热好的180℃烤箱，中层上下火，15分钟左右，表面金黄色即可。

步骤10

出炉的时候是鼓的，冷却后就有皱纹了，用裱花嘴把奶油挤进去，皮鼓出来就可以了，在撒点糖粉就能吃了。

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