北海道戚风（君之配方）
皮就是戚风的做法，蛋白打到湿性发泡就行。香草奶油馅分帖子介绍，比较复杂，不过味道超级好。
北海道戚风的做法
步骤1
鸡蛋蛋白蛋黄分离，如果鸡蛋比较小就用五个。盆里无油无水
步骤2
先打蛋黄，君之书上是先蛋白，但是我为了防止蛋白消泡就先弄蛋黄。加入30g细砂糖打匀后加入牛奶色拉油，拌匀。
步骤3
筛入低筋面粉，拌匀
步骤4
50g的糖是分三次加入蛋白里，打发
步骤5
湿性发泡，有弯弯的尖角
步骤6
三分之一倒入蛋黄糊里
步骤7
搅拌好之后全都倒入蛋白盆里，拌匀
步骤8
装入纸杯，五六成满即可
步骤9
放入预热好的180℃烤箱，中层上下火，15分钟左右，表面金黄色即可。
步骤10
出炉的时候是鼓的，冷却后就有皱纹了，用裱花嘴把奶油挤进去，皮鼓出来就可以了，在撒点糖粉就能吃了。