诗文 | 脆皮泡芙(菠萝皮) |
释义 |
脆皮泡芙(菠萝皮)一直很心水菠萝皮泡芙,脆脆的表皮,加上内馅满满的淡奶油,大大的满足感。很多方子内馅是卡仕达酱,口感会更加浓郁,个人比较喜欢清爽的口感,所以只用了淡奶油。亲们按照自己的喜好来决定内馅哟。此方子整合了许多方子,再加上本人失败多次后的总结,值得参考哦。 脆皮泡芙的做法步骤1 第一步,先做酥皮,要进行冷藏哦,在冷藏的过程中可以同时做泡芙体。将33g黄油,软化,放入20g糖粉搅拌均匀,筛入30g低筋面粉,用手捏均匀,形成一个酥皮面团。步骤2 将酥皮团搓成圆柱形,直径跟泡芙差不多的大小。冰箱速冻。步骤3 下面开始做泡芙体,将50g水,50g牛奶,2.5g糖,一小撮盐,38g黄油放入奶锅中,煮到沸腾。立刻关火。步骤4 筛入筛入30g低粉跟30g高粉,搅拌均匀,如图,无面粉粒。然后开小火,再搅拌面团45秒,然后立刻关火。步骤5 继续翻拌面团,到面团不烫手,两个鸡蛋打散,分多次加入面团中搅拌(我分了5-6次),每次搅拌均匀,直到到如图,挑起面团呈4cm的尖角。步骤6 把面糊装入裱花袋,大号圆形裱花嘴,将泡芙糊挤入铺好油纸的烤盘,每个泡芙之间间距要大一些,尽量每个泡芙都一样大,泡芙体会膨胀,我的间距还不够大哦,差点就粘住了,亲们挤的时候可以间距再大一些哈~步骤7 将烤箱预热200℃,这步没拍哦,是借的图,将酥皮从冰箱里拿出来,切成薄片,放在泡芙上,然后送入烤箱,烤箱中层,上下火200℃烤12-15分钟,稍稍有点上色的时候,转180℃烤十分钟,每个烤箱的脾气不一样,一定要注意观察哈。步骤8 这是我的泡芙在烤箱里的状况,各种彭发,哈哈,间距一定要大一些哦,不然会粘住!烤制完成后,放凉。淡奶油加糖打发,甜度按照自己摸喜好控制,泡芙已经是甜的啦,奶油不建议太甜哦~将打发好的奶油注入泡芙皮内。步骤9 成品。步骤10 切面图~奶油挤太多啦,亲们可以少挤点哦,不然有点腻。脆皮泡芙的烹饪技巧1.此方子大约可以做15个中等大小的泡芙。2.奶油馅料不要挤太满哦,会感觉腻,我挤太多啦,亲们要注意哦。3.泡芙做好尽快食用哦,奶油里有一定的水分,时间久了皮会不脆哒。 |
随便看 |
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