诗文 | 罗马盾牌 |
释义 |
罗马盾牌这个没办法减糖,因为他的特色就是中间的麦芽糖的作用。 罗马盾牌的做法步骤1 《饼干皮做法》 准备: 黄油提前软化 糖粉过刷 低筋面粉过刷 蛋清打撒步骤2 开始:黄油56g 糖粉75g倒入台面用手搓揉发泡发白步骤3 分次加入蛋清38g (每加一次要搓揉不见蛋清再加下一次,不然油水分离)步骤4 加入低筋面粉125g叠加法拌匀步骤5 叠加法:左手拿刮刀铲起面团步骤6 叠加法:右手用力压下去,重复操作拌匀即可 (叠加法不会让面团起筋,才会脆)步骤7 装入裱花袋,在裱花袋尖尖剪个小口。步骤8 挤在垫有高温布的烤盘上备用步骤9 《馅料做法》 烤箱预热 准备:黄油隔水融化或放烤箱融化 糖粉过刷步骤10 开始:黄油45g趁热加入麦芽糖45g抓匀 (用手抓不会粘,不然用刮刀或打蛋器要粘)步骤11 加入糖粉38g 花生碎63g拌匀步骤12 用手捏馅料放入饼干皮框内,不可太多。步骤13 上火160 下火125 烤16分钟 中途12分钟取出转动烤盘 在烤4分钟罗马盾牌的烹饪技巧 |
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