小米纸杯蛋糕
最近一直眼馋饭店的小米糕，奈何做得不如饭店好吃，最后误打误撞做了小米蛋糕，还挺好吃！
小米纸杯蛋糕的做法
步骤1
鸡蛋如果是小一点的土鸡蛋，就多打一个蛋，首先，蛋黄和蛋清要分离。装蛋清的盆一定要无水无油！如果不小心把蛋黄打碎了，掉进蛋清里，一定拿干净无水的勺子挖出去！
步骤2
先处理蛋黄部分，蛋清可以先放冰箱冷藏。蛋黄打好！
步骤3
加入60g水和40g油。油用无味道的色拉油就可以，搅拌均匀。
步骤4
依次过筛加入65g小米面和35g低筋面粉。小米面就是小米打成的粉，淡黄色。如果家里没有低筋面粉可以就用正常的面粉，也就是中筋面粉。
步骤5
搅拌均匀，无明显颗粒感就好了！
步骤6
然后来处理蛋白部分，首先加入一点柠檬汁。
步骤7
我喜欢柠檬汁的香味，就多加了点。实际上一小咖啡勺就够了！
步骤8
上电动打蛋器，打成图片上的样子，有泡沫感。
步骤9
这里需要用到糖，不喜欢甜的，可以减少10g糖。家里的绵白糖就可以。
步骤10
加入1/3糖，打成图片这样，泡沫细腻。
步骤11
再加1/3糖，打成图片这样，尖头会下弯的状态！
步骤12
加入剩下的糖，打成尖头直立的状态，就好了！
步骤13
用1/3打好的蛋白加入到蛋黄混合物里。以炒菜的动作均匀拌好，不能用打蛋机或者转圈搅拌，一定是炒菜那样上下翻转！
步骤14
大概这样的状态就好。
步骤15
把刚才混合好的倒入剩下的2/3蛋清混合物里，继续以相同的手法拌均匀。
步骤16
变成这样就好了！
步骤17
准备好纸杯和模具，开始150°上下管，先温烤箱。
步骤18
九分满就好，我因为模具不够就加了十分满，有点过头，容易烤裂开。一般九分满就好！
步骤19
150°，上下管，35分钟。主要看各家烤箱脾气，我家的35分钟妥妥的，30分钟的话，中间会有点湿气的感觉。
步骤20
出炉！等凉了脱模具！
步骤21
大功告成！软软的！小米纸杯蛋糕的烹饪技巧
因为我乳制品过敏，所以是无奶的方子，喜欢牛奶的朋友可以把水换成牛奶，把油换成融化的黄油！