诗文 | 全麦豆沙小餐包 |
释义 |
全麦豆沙小餐包对全麦面包情有独钟,总再不断尝试 全麦豆沙小餐包的做法步骤1 把淡奶油和牛奶混合温热下倒入面包机筒内,再按顺序放入蛋液,糖,盐,全麦粉,高粉,最后放酵母步骤2 启动面包机的“和面”程序,我家的是30分钟,完成后检查面团能否拉出筋膜,不能再启动一次和面,但基本20分钟就好了步骤3 第一次发酵,我用的面包机的发酵功能,基本是36度,面包桶上盖块湿布,90分钟好了,用手指沾面粉在面团上捅一下,不回弹就是发好了步骤4 面团排气,等分成10个小面团,盖上保鲜膜松弛15分钟步骤5 红豆沙也等分成10份,取一个面团光滑面朝下用手压成面饼,包入豆沙馅,收紧口团圆步骤6 烤盘铺锡纸,整好型的面团摆上做第二次发酵,每个周围都要留有足够空隙(我还整了两个环形的,但豆沙太稀,切开后卷起不太成型,要做花样就要保证豆沙干爽)步骤7 还是烤箱的发酵功能,没盖湿布,40度60分钟发得已经很大了,我也不知道会不会更大,到我看出来烤盘确实小了-_-#步骤8 刷上蛋液、沾上芝麻,烤箱上下火180度预热后烤15分钟,还是3、4分钟的时候盖锡纸,否则表面就变黑脸包公了步骤9 烤好后拿出来等凉一些就从锡纸上揭下来,完全凉了就放到保鲜袋里,不然第二天水份挥发干巴巴的影响口感全麦豆沙小餐包的烹饪技巧1、牛奶和淡奶油不要用冰箱刚冒出来,都要温一下不然影响发酵;2、烤箱小的适量减料,我家是28升烤箱,这些料做了10个餐包,还是很挤得,影响卖相;3、我用的淡奶油是打发过的,里面有朗姆酒,也是为了消化掉才这么用,事实证明不影响发酵,口感也很好 |
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