戚风蛋糕的正宗做法、蛋黄糊、蛋黄、低筋粉、玉米淀粉、玉米油、牛奶、朗姆酒、细白砂糖、蛋白糊、蛋白、细白砂糖、塔塔粉、盐、怎么做-菜谱宝典

步骤1

材料准备好，把蛋白放入冰箱

步骤2

先做蛋黄糊。用手动打蛋器打散蛋黄，加入白糖，搅打均匀，加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶和朗姆酒搅打均匀

步骤3

加入过筛后的低筋粉和玉米淀粉，搅打均匀

步骤4

将蛋白倒入干净无油无水的盆里，用电动打蛋器打发，如果你用白醋的话，打发前滴入

步骤5

打发成鱼眼状分3次到入白糖打发，如果你用塔塔粉的话和白糖一起放入

步骤6

打发成硬性发泡，打蛋器提起时呈倒三角

步骤7

用刮刀取3分之一蛋白糊刮入蛋黄糊中，快速切拌均匀（像炒菜），切忌搅拌

步骤8

将切拌均匀的糊倒入蛋白糊中，用刮刀快速切拌均匀。同时烤箱上下火调至200度，预热10分钟（我家的是Aca烤箱）

步骤9

将面液倒入烤盘中。因为我用的不是活底烤盘，所以垫了油纸。你如果用活底戚风模具，直接倒入即可

步骤10

在桌上震几次，震出气泡（拎起烤盘离桌子约20公分松手，让其自由落下）

步骤11

放入预热好的烤箱，上下火调至175度，烘烤30分钟

步骤12

15分钟左右，将下火调至150度。因为不是戚风模具，温度过高，底面会有点硬，所以将下火调低。如果你用戚风模具就可省略这步

步骤13

出炉，轻震几下，防塌陷，戚风模具同理

步骤14

直接将油纸拎出，倒扣在冷却网上，撕去油纸，再翻过晾凉

步骤15

按心意切块。美味可口

戚风蛋糕