酸菜鱼都不会做？你算得上吃货吗？
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以刺少的淡水鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼里面的鱼，一般选择刺少柔嫩的淡水鱼制作，如草鱼、鲶鱼、黑鱼等。
草鱼具有肉质细嫩，个体大，刺少，价格低廉的优点，其汤鲜味美，鱼片嫩黄爽滑，也是饭店的首选鱼类。
鲶鱼和黑鱼，基本没有小刺，肉质紧实，做成的酸菜鱼也很美味，只是价格比较贵。更加适合小朋友食用。
酸菜鱼都不会做？你算得上吃货吗？的做法
步骤1
准备好草鱼和酸菜
步骤2
草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开
步骤3
去掉鱼骨
步骤4
再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片
步骤5
片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟
步骤6
准备好泡辣椒和葱姜
步骤7
把泡菜洗净，切成丁
步骤8
锅中注入油，下入辣椒煸香
步骤9
下入葱姜继续煸炒，倒入泡青菜煸炒均匀
步骤10
倒入清水烧开
步骤11
下入鱼骨
步骤12
大火煮开，转小火，煮至20分钟
步骤13
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散
步骤14
等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可酸菜鱼都不会做？你算得上吃货吗？的烹饪技巧
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