双色巧克力慕斯
双色巧克力慕斯的做法
步骤1
吉利丁片用冰水泡10分钟左右，滤干后备用
步骤2
步骤3
鲜奶油打至六分发（在盆里还能缓缓流动的状态，不要打过了，否则倒入模具里表面不平整），放入冰箱备用
步骤4
牛奶100克和细砂糖20克混合隔水加热至开，关火，
步骤5
加入黑巧克力碎搅拌至完全融化，加入泡好的吉利丁片（一片半）至完全融化、
步骤6
无颗粒，搅拌均匀后晾凉
步骤7
步骤8
步骤9
取一半打发的鲜奶油
步骤10
步骤11
倒入黑巧克力溶液中拌匀
步骤12
倒入模具约至一半的位置
步骤13
再按照上述方法将白巧克力和鲜奶油混合溶液
步骤14
倒入已经凝固好的黑巧克力溶液上
步骤15
入冰箱冷冻2小时即可
步骤16
双色巧克力慕斯的烹饪技巧
1、做慕斯用的打发鲜奶油不需要打至硬性发泡，而是六七成发的湿性发泡就可以了，这样混合后的蛋糕湖不至于太浓稠而不能成形 2、西点中用到的巧克力原料，不能用直接加热的方法使其融化，而是将其改成小块放在容器里，把容器再放入一个加水的更大的容器中，再放在炉火上加热，即为隔水加热，同时也要保证温度不要太高，50-60度就可以，并且要不断搅拌使其受热均匀，过高的温度或直接加热会使巧克力的品质下降，并产生含糊味道 3、慕斯圈脱模时可用电吹风吹四周，然后向上拿起慕斯圈，或者用热毛巾焐一焐也行