秘制田鸡

这道菜品，很难得才做得这么一次，全因辅料太难得了。甜甜的，带点淡淡的酒香，这是小时候的味道———红曲酒糟。 ? 注意：留意后面的tips。

秘制田鸡的用料

田鸡 500g

红曲酒糟 150g

姜 5片

蒜 3粒

自制辣酱 1勺

生抽少许

淀粉少许

高度数白酒少许

盐少许

秘制田鸡的做法

步骤1

田鸡洗净，切块。蒜，剁成茸。淀粉、盐与酱油加少许水调匀，成芡汁。

步骤2

烧一锅水，把田鸡放进去飞水，捞出备用。

步骤3

热油锅，下蒜蓉，姜片，爆香。

步骤4

田鸡下锅，加高度数白酒，翻炒片刻后，倒入准备好的红曲酒糟，继续翻炒。

步骤5

加入芡汁翻炒片刻，加自制辣酱，翻炒。

步骤6

开吃！

秘制田鸡的烹饪技巧

此道菜从热油锅到上碟，整个过程大火快炒，绝不超过五分钟。因此田鸡鲜嫩无比，红曲酒糟的味道刚好与田鸡的鲜香结合，在味蕾中蔓延开来，我是边写边流口水的说。田鸡飞水，时间控制在两分钟左右，不能太久，久了田鸡就老了。盐必须与芡汁一起加入，不然田鸡的鲜会被盐分给破坏掉。还有盐不用太多，酱油也是咸的，加太多盐除了过咸之外，还会遮住了红曲酒糟的甜味。