秘制田鸡
这道菜品，很难得才做得这么一次，全因辅料太难得了。甜甜的，带点淡淡的酒香，这是小时候的味道———红曲酒糟。 ? 注意：留意后面的tips。
秘制田鸡的做法
步骤1
田鸡洗净，切块。蒜，剁成茸。淀粉、盐与酱油加少许水调匀，成芡汁。步骤2
烧一锅水，把田鸡放进去飞水，捞出备用。步骤3
热油锅，下蒜蓉，姜片，爆香。步骤4
田鸡下锅，加高度数白酒，翻炒片刻后，倒入准备好的红曲酒糟，继续翻炒。步骤5
加入芡汁翻炒片刻，加自制辣酱，翻炒。步骤6
开吃！秘制田鸡的烹饪技巧
此道菜从热油锅到上碟，整个过程大火快炒，绝不超过五分钟。因此田鸡鲜嫩无比，红曲酒糟的味道刚好与田鸡的鲜香结合，在味蕾中蔓延开来，我是边写边流口水的说。 田鸡飞水，时间控制在两分钟左右，不能太久，久了田鸡就老了。 盐必须与芡汁一起加入，不然田鸡的鲜会被盐分给破坏掉。还有盐不用太多，酱油也是咸的，加太多盐除了过咸之外，还会遮住了红曲酒糟的甜味。