炝锅揪面片
揪面片有很多种吃法，我今天做的这炝锅揪面片，跟以往的面片不同的就是这“炝锅”二字。
“炝锅”当然是最主要的提味的方法，怎样炝锅呢？
请耐心往下看：
炝锅揪面片的做法
步骤1
所需材料，面粉中慢慢加入水，搅拌成絮状后揉成团，静置。
步骤2
除菠菜外所有菜切碎备用。
步骤3
静置好的面团擀成椭圆形，厚度约0.8cm。
步骤4
根据自己需要划开成面片。
步骤5
扯开面片，往薄扯一点。
步骤6
用手揪成面片备用，不熟练的人可以全部揪好后再下入锅中
步骤7
也可以边揪边下。
步骤8
下完面条后就下入菠菜。
步骤9
煮开就可以捞出沥干。
步骤10
边煮面条这边就可以炒锅烧油，油温大约七八成热时先下入干辣椒面炝锅，油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。
步骤11
炝锅后，下入蒜瓣和大葱煸炒，调入1勺白醋翻炒匀，然后下入香菇和木耳煸炒。
步骤12
调入适量生抽后，下入蒜苗和西红柿，调入适量盐继续煸炒。
步骤13
然后倒入捞出的面片炒，加入少量汤汁，调入适量盐。
步骤14
最后下入韭菜搅匀即可出锅。炝锅揪面片的烹饪技巧
1、这个面片我用的还是扯面的面条，水分占面粉总量的60%。 2、炝辣椒面的油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。这碗揪面片的香味全在这炝的辣椒面上。 3、喜欢吃干的可以不放汤