诗文 | 炝锅揪面片 |
释义 |
炝锅揪面片
炝锅揪面片的做法步骤1 所需材料,面粉中慢慢加入水,搅拌成絮状后揉成团,静置。步骤2 除菠菜外所有菜切碎备用。步骤3 静置好的面团擀成椭圆形,厚度约0.8cm。步骤4 根据自己需要划开成面片。步骤5 扯开面片,往薄扯一点。步骤6 用手揪成面片备用,不熟练的人可以全部揪好后再下入锅中步骤7 也可以边揪边下。步骤8 下完面条后就下入菠菜。步骤9 煮开就可以捞出沥干。步骤10 边煮面条这边就可以炒锅烧油,油温大约七八成热时先下入干辣椒面炝锅,油温不可高,否则辣椒会烧焦,但是也不可低,低了炝不出来味。步骤11 炝锅后,下入蒜瓣和大葱煸炒,调入1勺白醋翻炒匀,然后下入香菇和木耳煸炒。步骤12 调入适量生抽后,下入蒜苗和西红柿,调入适量盐继续煸炒。步骤13 然后倒入捞出的面片炒,加入少量汤汁,调入适量盐。步骤14 最后下入韭菜搅匀即可出锅。炝锅揪面片的烹饪技巧1、这个面片我用的还是扯面的面条,水分占面粉总量的60%。 2、炝辣椒面的油温不可高,否则辣椒会烧焦,但是也不可低,低了炝不出来味。这碗揪面片的香味全在这炝的辣椒面上。 3、喜欢吃干的可以不放汤 |
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