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麻辣鱼是一道典型的川味菜肴,麻辣味较重。使用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等这类肉质细嫩鲜美、但味道比较平淡的河鱼来做这道菜比较合适。因为具有较强侵略性的麻辣味侵入肥厚的鱼肉当中并与其鲜味结合,味道立刻升华,十分好吃且很适合下饭。
步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
步骤5
1.鱼肉鲜味有余而香味不足,五花肉可以弥补这部分不足; 2.此菜放凉后食用口感更佳; 3.麻椒和干辣椒比例要合适,麻辣味更佳; 4.多放油,才能把麻辣味“勾”出来。
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