酸菜鱼 浑汤版
到南京以后逐渐习惯了以麻辣著称的酸菜鱼，如果烤串是我的最爱，那酸菜鱼可以说是仅次于烤串的存在。
酸菜鱼的做法
步骤1
买来鱼片，在不进行任何冲洗之前放盐用手抓一抓，大概十分钟左右，这样可以使鱼片中的血被挤出来，成品鱼片会很白，且肉质发紧不容易碎。抓完冲洗下再用料酒生抽，胡椒粉淀粉抓一下，让鱼片更嫩，抓完后备用
步骤2
买来的酸菜切了后用凉水浸泡菜，把里面的盐味泡出吃起来口感才好
步骤3
多说一步我买的鱼片带鱼头。洗净后用盐料酒腌渍一会备用
步骤4
锅里放油微热的时候把花椒放进去，带有香味出来把切好的葱姜蒜放到锅里焙香，放入鱼头两分钟左右倒入控干水的酸菜，翻炒，尽量把酸菜炒熟，差不多熟了以后倒入开水没过酸菜和鱼头加入酸菜鱼粉，倒入白醋，加盐。
步骤5
煮的觉得鱼头熟了可以出锅了，把鱼头酸菜捞出去放到盆里把
步骤6
待锅里的汤滚开后放入鱼片，鱼片熟了后立马出锅连汤一起倒入装有酸菜的盆里。
步骤7
锅里放油可以多一点，大火待油冒烟了以后把蒜末葱末姜末一起倒入锅里炒香，（有条件或者想吃辣的再加红辣椒油）加孜然粉，香味出来后浇在鱼上面，可口的酸菜鱼做好了。酸菜鱼的烹饪技巧
之所以说是浑汤版，是因为我的鱼片是在煮过酸菜的汤里煮熟的，我认为浑汤的鲜，因为营养什么的都不流失，而且味道更浓。有人喜欢清汤版，那就另起炉灶煮鱼片就可以了