信阳——热干面
信阳的热干面当然毫无例外的是从武汉传过去的，但是随着时间的推移和信阳人民的智慧。信阳人根据信阳本地人的饮食习惯和特点，对热干面进行了一系列的改造，吸取了武汉热干面的精华之处，就这样逐渐的演变，最后信阳的热干面形成了自己独特的口味而独树一帜，让人吃后回味无穷。
信阳——热干面的做法
步骤1
做法：一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开。 把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮时，火候非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。
步骤2
煮好后，沥干水，面条煮8成熟还保持硬心即可，
步骤3
进行配料，用辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、 红椒丁、 葱、姜等十余种调料一块搅拌。
步骤4
即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。信阳——热干面的烹饪技巧
捞出的面条控干水 ，是为了能让面条表面的水分马上挥发保持面条的弹性不被水气泡糟。 调味汁可以随自己量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。