凉皮
凉皮的做法
步骤1
把350克高筋面粉加水揉成团，盖上盖子醒30分钟，然后加面团一半的水，开始捏面团，反复多次，直到水清为止，把洗出来的粉浆过筛后静置六到七小时，粉浆会分成，把上面的水倒掉，就剩下图里的粉浆
步骤2
准备一点芝麻油，刷盘子用
步骤3
煮好开水，盘子刷油防黏，把粉浆混匀，勺三勺粉浆，上锅蒸2-3分钟，起大泡就可以关小火出锅
步骤4
把蒸好的面皮放进装了冷水的盆里冷却一下，用筷子夹起来放盘子里就行
步骤5
这就是蒸好的面皮，这个分量一共蒸了六张
步骤6
把面皮叠好切成条
步骤7
剩下的面筋大火蒸20分钟，切成块备用凉皮的烹饪技巧
蒸粉浆的时候不要放太多粉浆，要不出来太厚了口感就没那么好，我没有买专门的凉皮锣锣，就用家里的不锈钢盆和蛋糕模蒸的，蒸出来的粉皮就摊在烤盘上，很多菜谱上说要蒸好后的凉皮之间要刷油防黏，我自己是在蒸的盘子底刷了油，这样它蒸好边上就会自动翘起来，比较好夹，夹出来后把饼皮反过来，有油的一面朝上，那就不用刷油防黏了，省事多了