杂菌无花果炖乌鸡
杂菌无花果炖乌鸡 的做法
步骤1
将干香菇、干姬松菇、干牛肝菌、无花果用适量清水浸泡2-4小时；
步骤2
过清水冲洗干净，边冲洗边用手揉搓，确保洗净泥沙后，分切成小块；
步骤3
取一大锅，倒入大半锅水煮沸，下入清理干净的整乌鸡，氽烫至鸡肉刚刚断生时捞出；
步骤4
另取一锅，注入适量水，下入乌鸡、姜片、菌类和无花果，大火煮沸后转最小水，炖2小时左右，加入盐和胡椒，再小火炖30分钟即可。杂菌无花果炖乌鸡 的烹饪技巧
炖汤讲究的是火候与时间，小火慢炖才能原汁原味、将各种营养溶解在一碗汤里，此汤不同于一般的鸡汤是清亮或金黄的，因为加入各色菌类，所以汤色偏深，所以衡量这碗汤是否炖煮到位，就看汤色是否黑中带红、红中带黄，喝一口的浓郁的鸡汤的鲜美与菌类的异香。