草莓芝士冻蛋糕
草莓芝士冻蛋糕的做法
步骤1
蛋黄蛋白分离，蛋黄加入15g细砂糖打发体积变大，发白。
步骤2
蛋白加入45g细砂糖打发至干性发泡。
步骤3
蛋黄中加入三分之一蛋白切拌均匀后再倒入蛋白中切拌均匀，筛入低筋粉切拌均匀。
步骤4
黄油隔水融化后放入一小部分蛋糊，搅拌均匀后倒入剩余蛋糊中切拌均匀，记住从底部捞起切拌。
步骤5
拌匀的面糊倒入蛋糕容器中轻震几下去除空气。
步骤6
上管180度下管150度预热，放入烘烤17分钟表面呈金黄色即可。
步骤7
拿出后立即轻震倒扣放凉，脱模后，切成1.2cm两片备用。我烤的厚度正好对切。
步骤8
用刀慢慢沿着边缘转圈切入，不要心急，厚薄要均匀。
步骤9
原本这些料应该是八寸的量，但是我没有九寸的容器，因为蛋糕片要比实际大小略大，这样才能紧紧在底部压实，奶酪糊不会流到下面去。我只能用八寸的烤，做六寸的蛋糕。于是我就沿着六寸容器边缘切一个稍大的蛋糕片。
步骤10
就像这样，用同样的方法切出上面的蛋糕片。请按照实际大小量着切，有时候容器底部会略小。
步骤11
然后把蛋糕片紧紧塞在底部，我因为不是活底的，所以在底部先剪出同样大小的油纸垫着，利于倒扣脱模。
步骤12
然后把草莓对切在边缘布满。
步骤13
把做好的蛋糕底部放入冷藏备用，我们开始做草莓酒液，三四个草莓切丁拌入30g白砂糖和一大勺朗姆酒浸渍一小时后加入30g冷开水。
步骤14
接着做草莓奶酪糊，200g草莓打成草莓酱
步骤15
放入细砂糖隔热水加入搅拌直至糖融化
步骤16
鱼胶用冷开水泡十分钟后隔水加热融化后倒入草莓糊中
步骤17
奶油奶酪和牛奶隔水加热
步骤18
草莓糊分次加入到奶酪糊中搅拌均匀
步骤19
最后加入一大勺朗姆酒搅拌均匀。
步骤20
淡奶油打发到出现纹路，但还是呈流动状。
步骤21
草莓奶酪糊分次加入打发好的淡奶油中拌匀。
步骤22
倒入容器中八成满，撒入100g草莓丁。
步骤23
盖上另一片蛋糕片，放入冷藏四小时以上。
步骤24
脱模时候用吹风机在四周吹一会，活底就用杯子在底部顶一下。不是活底就倒扣吧。记得轻柔一点。
步骤25
然后100g淡奶油加15g细砂糖和一小勺朗姆酒打发到倒杯不撒，比较强的塑造性。涂抹到蛋糕上，放上草莓撒上糖霜。
步骤26
成品是不是很棒啊
步骤27
多余的草莓奶酪糊我做了奶酪冻，颜值也很高吧。