饶平糕仔（绿豆糕）的正宗做法、绿豆、糯米、白砂糖、黑芝麻怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

绿豆糕的用料

绿豆 1斤

糯米 0.5斤

白砂糖 0.5斤

黑芝麻 50g

绿豆糕的做法

步骤1

绿豆泡24小时，使豆皮裂开浮上水面，期间记得换水，以免馊了。用水多漂几次r，去皮。上锅蒸20分钟，熟后用锅烘干，打磨成细粉。

步骤2

还是去皮后的绿豆，也可直接买现成的。

步骤3

糯米洗净，小火炒熟，也打磨成细粉。

步骤4

最难最烦的一步，试了三次才成功。糖和水以2:1的比例下锅煮开（冷水煮哦），马上离火，用筷子顺时针不停搅拌，使之慢慢散热，变得粘稠，门呈白色（象猪油）。晾凉之后使用。

步骤5

黑芝麻炒熟磨碎，加白糖搅拌均匀，做馅。

步骤6

绿豆粉和糯米粉均用细筛过滤（一定不能省），混合一起，加入糖浆，搓捏均匀，不能有凝固的细粒，才可以用。

步骤7

用潮汕糕仔特有的印模（上下空的圆桶形有双耳），放在豆粉上，中间捅个小窟窿，倒入芝麻馅，在上面再倒入豆粉，用花形印模压紧，双手执圆桶双耳垂直拉起，使糕仔成型，再拿起花形印模，即成。

步骤8

成品如图。

步骤9

因为去豆皮太累，所以有部分没去，感觉口感区别不大杠杠的（，就是颜色深些，如上图右边两块）。还剩了些糯米粉，直接也印了，市面上多是糯米糕（如中间两块）。