酸菜鱼
酸菜鱼的做法
步骤1
买鱼、片成片，洗干净泡水十分钟
步骤2
沥干水分，生粉少许、鸡蛋清一个、料酒一勺、少许盐，放酸菜鱼腌制调料，抓匀腌制一小时
步骤3
鱼头、鱼骨洗干净，剁块备用
步骤4
生姜片、葱段，菜籽油爆香，放入鱼头、鱼骨翻炒一分钟
步骤5
放一勺料酒，继续翻炒，放水烧，鱼汤泛白
步骤6
放酸菜，煮两分钟（一袋酸菜可以做两次）
步骤7
大锅水烧开，鱼片汆水，关火，一片片放入鱼片，不停翻动，烧开后捞起，放入酸菜汤
步骤8
放入切好的香菜、蒜泥、小米椒。烧热色拉油、辣椒酱，热油浇在鱼上～酸菜鱼的烹饪技巧
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