孜然排骨的正宗做法、排骨、鸡蛋、盐、孜然、白酒、淀粉、京葱、蒜瓣怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

孜然排骨的用料

排骨半斤

鸡蛋半个

盐一勺

孜然一勺

白酒几滴

淀粉一勺

京葱一段

蒜瓣两粒

孜然排骨的做法

步骤1

排骨冲洗

步骤2

去掉血水，

步骤3

沥干水分

步骤4

倒入蛋液

步骤5

搅拌至排骨完全吸收蛋液，

步骤6

加入盐，腌制入味

步骤7

加入白酒

步骤8

和淀粉，

步骤9

腌制十五分钟左右

步骤10

锅里入油烧至4成热，

步骤11

放入排骨

步骤12

炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟

步骤13

锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，

步骤14

至排骨表面酥黄，捞出备用

步骤15

洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香，

步骤16

排骨和切成片的蒜片、京葱，

步骤17

中火翻炒大约一分钟

步骤18

即可装出食用。

排骨要外酥里嫩，有三点要注意： 1 排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液 2 往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩 3 炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！