鸡蛋炒土豆丝
六年前跟我师傅学厨艺时学的，当时刚看到这菜是没想到土豆还可以这么做，而且特好吃，既可以当下酒菜，又可以当主食，比蛋炒饭还要好吃，大人孩子都很喜欢。
鸡蛋炒土豆丝的做法
步骤1
土豆去皮，刮成土豆丝，粗细和炒土豆丝一样，当然如果你刀功不错的话可以像我一样来切。
步骤2
切好的土豆丝放入水中将其淀粉反复洗净，直到洗完的水没有任何白色，如果不把含的淀粉洗净蒸出来的土豆会发红或者发黑。洗得同时可以先在锅中烧着水。
步骤3
将洗净的土豆丝捞入筐或者篮中将其水凉干，倒入一个没有水珠的盆中(无论土豆丝还是盆中都不能有水)，加入淀粉拌匀，淀粉加到所有土豆丝不再有粘连，淀粉多加一些为好。
步骤4
在蒸屉上铺上笼布，没有笼布可以抹点油，防止蒸好的土豆丝粘在上面，将拌好的土豆丝均匀放入蒸屉上，放时抖下土豆丝上多余的淀粉，盆低剩下多余的淀粉不用倒入蒸屉上，然后将蒸屉放到烧开水的锅上蒸5分钟。
步骤5
蒸前水一定要是开着的，期间不可打开锅盖，只需要计时5分钟，多一分钟少一分钟都不行(蒸的多的话可以适当加半分钟或者一分钟)时间到后连同蒸屉一起出锅，放在一边降温5到10分钟，待凉透后再将其弄散开来，动作要轻。
步骤6
降温期间准备:葱，姜，鸡蛋，小红辣椒和香葱叶切成圈，将鸡蛋炒熟出锅备用，然后锅中倒入适量的油烧至七八成热，将葱姜小红辣椒圈放入，稍煸一下加入已凉好的土豆丝翻炒，然后加入炒熟的鸡蛋和香葱，继续翻炒，加入适量的盐、味精、鸡精，加入几滴香油翻炒均匀后出锅。
步骤7
说的太详细了，显着有些复杂，其实很简单，相信做出来以后你不在去吃蛋炒饭。鸡蛋炒土豆丝的烹饪技巧
想当下酒菜时只需要将蒸好的土豆丝，降温彻底后加入适量的盐、蒜泥、香油，拌匀，即可装盘上桌(拌时动作要轻，以免把土豆丝弄碎)。