杏鲍菇京葱炸酱拌饭
杏鲍菇京葱炸酱拌饭的做法
步骤1
杏鲍菇洗净；
步骤2
切成小丁；
步骤3
大葱去两头，只留葱白，斜切成片；
步骤4
猪肉切成小丁，注意肥瘦分开切，生姜切末；
步骤5
将瘦肉置于碗中，加生粉、料酒、盐拌匀；
步骤6
煎锅倒少量油，烧至八成热时，下入姜末煸香；
步骤7
下入肥肉末，小火炼出猪油；
步骤8
改大火，下入拌好的瘦肉丁扒熟；
步骤9
下入杏鲍菇丁，翻炒均匀；
步骤10
将黄豆酱与甜面酱加入锅中，倒入适量水，炒匀后，小火烹15分钟；
步骤11
待到水分收到八成干时，下入大葱片；
步骤12
稍作翻炒即可关火。杏鲍菇京葱炸酱拌饭的烹饪技巧
PS： 1.猪肉分肥瘦切，是为了炼出猪油，吸收了油脂的杏鲍菇会更好吃，但如果选用的是五花肉，就可以直接下锅炒，免去拌肉的步骤； 2.大葱生吃最辛辣，所以最后下，拌匀即可，过早下锅会煮得过于软烂，失去其本身的辛香味； 3.不喜欢大葱的，可以用洋葱代替，做法稍有不同，需将洋葱切末与生姜一同下锅炝炒，使其出香，再与肉同炖煮，这样口感会非常溶合。