烫面戚风
一直听说“烫面”，没有做过，以为很麻烦的。今天休息在家，照着君之的方子（我减了糖量）做了，真的超软哦。
烫面戚风的做法
步骤1
材料合照（忘了低筋粉了)
步骤2
锅里放入牛奶、油、白糖20g（家里没有奶锅，就用了小号的平底锅）
步骤3
用手动打蛋器边加热边搅拌，煮沸后离火
步骤4
锅离火后摇晃锅，君之前辈说100圈左右，可以帮着液体降温，我也是这么做的。加入低粉
步骤5
迅速搅拌成烫面，放置一旁备用
步骤6
蛋黄和蛋白分离。放入无油无水的容器内
步骤7
用手动打蛋器把蛋黄打散
步骤8
一次性加入烫面（面不烫手的时候才可以加入蛋黄内，以免把蛋黄烫熟）
步骤9
搅拌，使面糊与蛋黄混合均匀，成浓稠状，放冰箱冷藏备用
步骤10
打发蛋白（分三次加入40g糖）。电动打蛋器打到粗泡的时候加第一次
步骤11
细泡状，加第二次
步骤12
稠状，蛋白仍可流动，有纹路，加第三次
步骤13
这个状态为湿性发泡（提起打蛋器有弯曲的长三角）
步骤14
这个是干性发泡。（提起打蛋器有短小直三角）这个程度就可以了。再打就过度了，蛋白会结块
步骤15
冰箱内取出蛋黄糊，取1/3蛋白到蛋黄糊内
步骤16
翻拌均匀的状态（就像在锅里炒菜一样，从底部往上翻拌）
步骤17
面糊倒回剩余的2/3蛋白中，继续翻拌均匀
步骤18
这个是翻拌均匀的面糊，浓稠轻盈状
步骤19
放入活底磨具中，在桌上振几下，可以排除大气泡，使面糊表面平整
步骤20
放入预热好的烤箱165°，中下层，45分钟
步骤21
出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模。我的没有回缩，可是有点裂了
步骤22
切块，食用。真的超软哦烫面戚风的烹饪技巧
这个量是8寸圆模的。我没有，所以均分成两个6寸了
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