诗文 | 烫面戚风 |
释义 |
烫面戚风一直听说“烫面”,没有做过,以为很麻烦的。今天休息在家,照着君之的方子(我减了糖量)做了,真的超软哦。 烫面戚风的做法![]() 步骤1 材料合照(忘了低筋粉了)![]() 步骤2 锅里放入牛奶、油、白糖20g(家里没有奶锅,就用了小号的平底锅)![]() 步骤3 用手动打蛋器边加热边搅拌,煮沸后离火![]() 步骤4 锅离火后摇晃锅,君之前辈说100圈左右,可以帮着液体降温,我也是这么做的。加入低粉![]() 步骤5 迅速搅拌成烫面,放置一旁备用![]() 步骤6 蛋黄和蛋白分离。放入无油无水的容器内![]() 步骤7 用手动打蛋器把蛋黄打散![]() 步骤8 一次性加入烫面(面不烫手的时候才可以加入蛋黄内,以免把蛋黄烫熟)![]() 步骤9 搅拌,使面糊与蛋黄混合均匀,成浓稠状,放冰箱冷藏备用![]() 步骤10 打发蛋白(分三次加入40g糖)。电动打蛋器打到粗泡的时候加第一次![]() 步骤11 细泡状,加第二次![]() 步骤12 稠状,蛋白仍可流动,有纹路,加第三次![]() 步骤13 这个状态为湿性发泡(提起打蛋器有弯曲的长三角)![]() 步骤14 这个是干性发泡。(提起打蛋器有短小直三角)这个程度就可以了。再打就过度了,蛋白会结块![]() 步骤15 冰箱内取出蛋黄糊,取1/3蛋白到蛋黄糊内![]() 步骤16 翻拌均匀的状态(就像在锅里炒菜一样,从底部往上翻拌)![]() 步骤17 面糊倒回剩余的2/3蛋白中,继续翻拌均匀![]() 步骤18 这个是翻拌均匀的面糊,浓稠轻盈状![]() 步骤19 放入活底磨具中,在桌上振几下,可以排除大气泡,使面糊表面平整![]() 步骤20 放入预热好的烤箱165°,中下层,45分钟![]() 步骤21 出炉后倒扣在网架上,冷却后脱模。我的没有回缩,可是有点裂了![]() 步骤22 切块,食用。真的超软哦烫面戚风的烹饪技巧这个量是8寸圆模的。我没有,所以均分成两个6寸了 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。