戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备好材料步骤2
分离蛋白蛋清，蛋清盆需无水无油步骤3
准备蛋黄液，蛋黄打散，加入30g糖，40g牛奶搅至糖融化，再加入40g玉米油，搅匀。步骤4
预热烤箱步骤5
打发蛋白，蛋白中加入1ml白醋，搅打至粗泡泡时，边打边加入1/3糖，打至泡泡变细，加1/3糖，继续打至出现纹路，加最后1/3糖，打至提前打蛋器，盆里出现直立短粗三角形步骤6
准备蛋黄糊，将面粉筛入蛋黄液中，快速搅至无颗粒状面粉步骤7
制作蛋糕糊，取1/3蛋白到蛋黄糊中，快速大幅度上下翻拌均匀，加入剩余蛋白，同样的手法拌匀步骤8
入模，震两下排气，135度（本人的烤箱温度偏高30度左右）烤35分钟，熟后出炉倒扣晾凉就可以开餐啦