巧克力轻乳酪

参考了tingting莫的方子，反复试验，改良。这个方子作出的轻乳酪，口感绵软。更加突出可可的香味！

巧克力轻乳酪的用料

奶油奶酪 125g

黄油 30g

牛奶 60g

蛋黄 3个

蛋白 3个

塔塔粉 2g

细砂糖 45g

可可粉 10g

低筋面粉 10g

玉米淀粉 10g

巧克力轻乳酪的做法

步骤1

奶油奶酪、黄油、牛奶放入盆中隔水软化，打至顺滑无颗粒。加入三个蛋黄，搅拌一下。将可可粉、低粉、玉米淀粉加入面糊糊，搅拌均匀。最好过遍筛，我比较懒没过。

步骤2

蛋白中加入塔塔粉和细砂糖，打至湿性发泡。提起打蛋器可拉软弯钩即可。

步骤3

将1和2的面糊混合。烤箱下层放烤盘，倒入适量开水150度预热10分钟。

步骤4

蛋糕糊倒入模具，放置烤箱中层。上下火150度烤60-70分钟即可。我的气泡没震干净，悲催了

步骤5

出炉的轻乳酪口感湿润可口。不开裂，不回缩，不塌陷。感觉自己棒棒嗒！

1.奶油奶酪糊搅拌后不够细腻可以用电动打蛋器打十几秒再过筛。2.蛋白的打发很重要，细砂糖分三次加入，不喜甜的亲还可以再减少一些，不过要和可可的苦味平衡才不影响口感。