全麦戚风蛋糕的正宗做法、蛋黄、全麦面粉、低筋面粉、蛋白、细砂糖、牛奶、色拉油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

全麦戚风蛋糕的用料

蛋黄 4个

全麦面粉 60克

低筋面粉 20克

蛋白 4个

细砂糖 10克+60克

牛奶 3大勺

色拉油 3大勺

全麦戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄和糖混合，打至蛋黄颜色变浅、糖基本融化，并且蛋黄液变得浓稠有光泽，分三次加入色拉油，每次都搅拌均匀，同样加入牛奶拌匀。

步骤2

全麦面粉直接加入到蛋黄中，低筋面粉过筛后加入，拌匀成全麦面糊。烤箱预热180度。

步骤3

蛋白打发，过程中分三次加入细砂糖，直至打至硬性发泡。

步骤4

蛋白分三次与全麦面糊混合均匀，倒入模具，放入烤箱的中下层，上下火，烤55分钟左右。

步骤5

烤好后立即取出，倒扣在烤网上放凉，然后脱模。

1．搅拌蛋糕的面糊时，一定要用翻拌的方法，切忌顺时针或逆时针的用力搅拌至面糊出筋。 2．全麦面粉因其颗粒粗大不容易结块，不用也不适合过筛。因含有麸皮，很容易生虫。尽量随用随采购。