诗文 | 《布达佩斯大饭店》里的泡芙塔 |
释义 |
《布达佩斯大饭店》里的泡芙塔看完就无比心动要做一次试试~ 泡芙塔的做法步骤1 泡芙皮中的黄油,水,糖,盐混合上锅煮至沸腾。步骤2 沸腾后离火倒入60g低粉快速搅拌成面团。步骤3 趁热加入两个鸡蛋搅拌均匀。步骤4 拌匀成细腻黏稠状。步骤5 提起不易滴落。步骤6 装裱花袋。步骤7 挤在烤盘上,需要大小不同的三种泡芙皮。步骤8 入预热好的烤箱180度上下管,烤10分钟后下火调至160度防止底部上色过深继续烤5分钟。期间不要开烤箱。步骤9 鼓起来了,因为我大大小小一起烤,所以烤完15分钟后,我吧小号的先拿出来,大号的用上管160度下管130度继续烤了10分钟定型防止出炉塌陷。步骤10 烤到裂缝处都上色即可。放凉备用。另外我又烤了一锅更大号的,烤制时间对应延长。步骤11 做馅:馅原料中的牛奶和白糖,盐,黑巧克力混合上锅加热。步骤12 煮成像巧克力牛奶。步骤13 三个蛋黄打散加入可可粉,低粉拌匀。步骤14 将巧克力奶倒入蛋糊中拌匀。步骤15 小火加热混合物并不停搅拌至浓稠有阻力。馅料完成,放凉备用。步骤16 放入裱花袋中。步骤17 给泡芙底部挤入馅料。步骤18 做奶酱:原视频没有给出具体配比,就是糖浆和牛奶混合,加入不同的色素调成。我做的基本和浆糊的浓稠度差不多。步骤19 取一个大泡芙。步骤20 沾取奶酱放好。其他泡芙以此类推。步骤21 组合起来,加上银珠,奶油,巧克力币做装饰。步骤22 hoho,合照一张。步骤23 切面,馅料挤得有点多……泡芙塔的烹饪技巧欢迎关注我的公众号,烘培碎碎念(BakingTwitter) ,定期推送新菜谱,还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法,有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。我的微店:http://wd.koudai.com/i/268468210?wfr=c。我的烘焙博客:http://blog.sina.com.cn/u/2087263981 |
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