肉末豆干炸酱
炸酱是一种万用的酱料，不只是用来吃炸酱面，拌米饭、抹馒头，即便是放到粥里，都是非常的美味，做一碗好吃的炸酱，随吃随取，即为方便。
肉末豆干炸酱的做法
步骤1
准备的材料
步骤2
黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；
步骤3
豆腐干切成小丁；
步骤4
锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；
步骤5
放入所有的香料，开小火；
步骤6
慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里；
步骤7
放入肉馅翻炒，继续用小火；
步骤8
炒制肉馅变色，放入一勺料酒；
步骤9
稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；
步骤10
翻炒均匀，放入豆腐干丁；
步骤11
拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；
步骤12
大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖；
步骤13
继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。肉末豆干炸酱的烹饪技巧
熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。勺子用烘焙专用的勺子，如果没有就用吃饭的勺子就可以，根据自己的口味调整用量。