轻乳酪蛋糕的正宗做法、蛋白、奶油奶酪、牛奶、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、蛋黄、黄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

轻乳酪蛋糕的用料

蛋白 3个

奶油奶酪 120g

牛奶 60g

细砂糖 50g

低筋面粉 25g

玉米淀粉 10g

蛋黄 3个

黄油 25g

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

室温下的奶油奶酪和牛奶隔温水打顺滑。

步骤2

加入室温软化的黄油继续打匀。

步骤3

一个一个加入蛋黄，这时的奶酪糊不能太热哦。

步骤4

把低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄混合物。

步骤5

用手抽轻轻地搅拌到完全没有面粉颗粒。

步骤6

蛋白用打蛋器打出鱼眼泡，加入二分之一细砂糖，用高速打发。

步骤7

打到泡沫变细腻，滴落在蛋白霜表面的蛋白霜不会消失时再加入剩余细砂糖，然后继续降到低速打发。

步骤8

打到打蛋头上出现弯钩的时候就可以了，不要打得太硬。

步骤9

取三分之一蛋白霜先与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤10

把办好的面糊倒回剩余蛋白霜，轻轻翻拌均匀。

步骤11

拌好的蛋糕糊倒入模具，我这次用了活底模，所以下面就包上了锡纸。为了防止水渗进蛋糕，就用隔水烤的方法，在一个注满水的烤盘上放烤架，烤架上放蛋糕模。放入预热好的烤箱100度上下火烤60分钟，转150度烤10分钟左右，直到表面上色到满意程度。

步骤12

成品~

步骤13

凉透脱模就可以了，可以冷藏几个小时，但是天气冷，我就直接在室温下晾凉了。