广式豆沙蛋黄月饼的正宗做法、咸蛋黄、红豆沙、蛋液用、低筋面粉、色拉油、转化糖浆、枧水（碱：水=1:4）、蛋白调制怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豆沙蛋黄月饼的用料

咸蛋黄一包

红豆沙一包（500克）

蛋液用 20克蛋黄

低筋面粉 130克

色拉油 30克

转化糖浆 85克

枧水（碱：水=1:4） 2克

蛋白调制 10克

豆沙蛋黄月饼的做法

步骤1

饼皮制作过程：材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）

步骤2

转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；

步骤3

再加入色拉油油搅拌均匀；

步骤4

面粉过筛后加入糖浆中；

步骤5

用刮刀拌成光滑的面团；

步骤6

用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。

步骤7

豆沙蛋黄馅的制作过程：咸蛋黄一包，红豆沙一包（500克）；

步骤8

取250克红豆沙，加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子，搓成均匀的圆球状；

步骤9

手心扑粉，取一个豆水球压平，放入一个咸蛋黄，轻推包起搓圆，制成豆沙蛋黄馅；

步骤10

将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的八份，搓圆；

步骤11

将饼皮料压平，放上一个豆沙蛋黄馅；

步骤12

轻推包起收口搓圆；

步骤13

模具内撒适量干淀粉然后倒出，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上；

步骤14

将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。