鱼香肉丝·豆瓣泡菜版
传统川菜， 上桌总会被一扫光 。“三个四”炒菜法避免手忙脚乱：食材准备4步骤，装入4个碗碟，炒制4步骤，新手也会成功。
鱼香肉丝·豆瓣泡菜版的做法
步骤1
准备1 -碗碟： 碗3个，菜盘1个
步骤2
准备2-调料： 泡姜、泡辣椒切碎末，郫县豆瓣剁碎，与蒜泥，白糖，鸡精（菜谱用量一半，1勺/1.5克）装碗备用。
步骤3
准备3-配料： 1.大葱切颗（每颗约5mm长）装碗。 2.杏鲍菇、红萝卜、木耳切丝（约2X2X40mm）装菜盘备用。
步骤4
准备4-主料： 猪瘦肉切粗丝（约3X3X40mm）装碗。
步骤5
加入鸡精1茶匙/1.5克（菜谱用量一半），用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，约二、三次，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用。
步骤6
炒1-配料： 炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝，红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用。
步骤7
炒2-肉丝： 炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散一翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅装入菜盘。
步骤8
前一步菜盘已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行。
步骤9
炒3-调料： 余油留锅内，如偏少可添加一些。倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟至油出红出香味。
步骤10
调为大火，倒入葱花翻炒约半分钟至半透明。
步骤11
炒4-起锅： 倒入菜盘内的肉丝、杏鲍菇丝、红萝卜丝，翻炒约2分钟，熟透亮油即可出锅装盘。
步骤12
装盘。鱼香肉丝·豆瓣泡菜版的烹饪技巧
1. 估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。 2.猪瘦肉入冰箱冷冻后，拿出解冻1小时后切丝较方便。 3.抓捏肉丝步骤是保证肉丝鲜嫩的关键，要认真做到位。4. 用菜油炒味道最地道。