彩绘蛋糕卷
看到一些达人做出的完美蛋糕卷，我总是质疑他们的图片是被P过的。因为善于做戚风蛋糕的我，每个作品上下层的颜色都是烤的金黄，怎么可能烤出奶黄色的蛋糕卷呢？朋友发来一堆彩绘蛋糕卷的图片诱惑我一定要试试真伪。经历一次失败后我发现，只要控制好烤盘底部受热温度，彩绘蛋糕卷她真的不是梦！
彩绘蛋糕卷的做法
步骤1
1．制作蛋白糊：6颗蛋白磕入无油无水的蛋盆，用打蛋器高速状态打3分钟，其中分三次以上加入50克糖5克玉米淀粉混合物； 2．制作蛋黄糊：6颗蛋黄、10克糖 、60克油、60克牛奶、105克低筋面粉混合入另一个小盆，打蛋器低速混合均匀； 3．根据彩绘需量取适量蛋黄糊并加入少量食用色素拌匀，继续取三倍蛋白糊加入拌匀，装入裱花袋准备挤花； 4. 为了追求无瑕疵底部，烤盘加垫一层油纸和一层硅胶垫，开始挤花，此时180度上下管预热烤箱； 5．将挤好的彩绘花纹入烤箱上层烘烤1分钟左右，同时混合剩余的蛋白糊蛋黄糊； 6．将蛋糕糊倒入烤好的彩绘花纹烤盘，震平，入炉中层，手机定时13分钟； 7．取出烤盘，温度稍微下降后，将蜂蜜柚子茶均匀涂抹在糕体表面，为了卷出完美的蛋糕卷，在距离首端2厘米处往下略微切下（不要切断）； 8．轻轻卷起蛋糕卷，美丽的花纹裹着浓浓的爱意绽放起来！彩绘蛋糕卷的烹饪技巧
与戚风不同，蛋糕卷因为薄，受热面积大，对蛋白打发程度要求并不高。但温控非常重要，一定要熟悉自己的烤箱温度。我使用的是长帝TRF42S烤箱。