老妈的家传手艺——芙蓉发菜
发菜是宁夏五宝之一的黑宝，因其外观像头发而得名，又因其名与“发财”接近而收到欢迎。以前过年老妈做这道菜时，只要在厨房喊一声“打鸡蛋”，我和姐的胳膊就该酸了，为啥？看看做法就知道了。
芙蓉发菜的做法
步骤1
蛋清、蛋黄分离，用力打蛋清至发泡
步骤2
蛋清打到不粘容器的状态
步骤3
盘底抹少量花生油，蛋黄打散与提前洗净泡软的发菜搅拌均匀，大火蒸10分钟
步骤4
铺上打发泡的蛋清再大火蒸8分钟
步骤5
用炒菜铲轻轻压平
步骤6
摊凉后扣出，切片，放入煮沸的鸡汤中，调味，撒上小葱或香菜。