宫保虾球

步骤1

处理虾。去虾头，去皮，挑虾线，我保留了虾尾为了造型好看。用盐，糖，胡椒粉，白酒腌一下，再放淀粉抓匀，腌20分钟左右。

步骤2

取鲜葱一棵，葱白切成1厘米宽的段。准备好花生米，懒得自己炸了，买了现成的。

步骤3

锅内倒油，5成热时滑入虾，卷曲变色盛出备用。

步骤4

锅内再次倒油，3成热时放入姜片，花椒粒，干辣椒煸出香味后葱段迅速翻炒。注意，葱段炒的时间一定要短，不然就软了不好吃了。翻炒几下就可以了。

步骤5

倒入炒好的虾，翻炒，再放入花生，翻炒。这时要放入碗欠。用适量盐，糖，醋，生抽和淀粉调成的芡汁。很多菜谱有配比，我每次都做不来，芡汁的味道还是靠自己的嘴尝最有效了，每个人口味不同，喜欢甜的多放糖，喜欢酸的多放醋啦。如果喜欢辣口味的，可以在煸干辣椒时多放辣椒，还可以最后加点辣椒面。总之，按个人口味灵活掌握吧。

步骤6

这是成品