零失误版戚风新手必备的正宗做法、白砂糖、色拉油、牛奶、低粉、蛋黄、蛋白（大致3个鸡蛋）、柠檬汁或白醋、白砂糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

零失误版戚风新手必备

作为一个烘焙新手，尝试4，5次的戚风，都不是特别成功，其中的方子有君之等达人的，都以失败告终。无意间看到子瑜妈妈的压箱底秘方版，百试不爽，拿出来给新手们分享下。

零失误版戚风新手必备的用料

白砂糖 15g

色拉油 40g

牛奶 50g

低粉 65g

蛋黄 60g

蛋白（大致3个鸡蛋） 120g

柠檬汁或白醋几滴

白砂糖 40g

零失误版戚风新手必备的做法

步骤1

先来全家福

步骤2

把白砂糖、色拉油、牛奶混合均匀

步骤3

再筛入65g低粉，并混合均匀

步骤4

把蛋黄分3次放入，并打均匀，蛋黄部分就先放一边

步骤5

取一个无油无水的干净器皿（切忌一定要无油无水），放入蛋清，滴几滴白醋

步骤6

打蛋器打到起粗泡，加入1/3的白砂糖，继续打发

步骤7

蛋白打发到湿性发泡，加入1/3的白砂糖，继续打发

步骤8

再加入最后的白砂糖，打发至干性发泡，就是打蛋器提起来，尖角能直立不倒就可以了

步骤9

把1/2的蛋白混合物加入到蛋黄混合物中，并搅拌均匀，切忌不能随便搅，一定要从底部翻起来，并像切菜一样切

步骤10

把混合均匀的蛋黄混合物加入到剩余的蛋白混合物中，并像上一步一样搅拌均匀

步骤11

最后把蛋糕糊放入容器中，再像切菜一样切一下，以防有大气泡，最后用力的振动几下容器，排气

步骤12

烤箱175度预热，烤30分钟，烤完后拿出倒扣，晾凉

步骤13

最后的成品