茄红鸡丁茄丁面
夏天吃面机会很多，用茄子做酱搭配面条，想必是茄子最夏天的吃法了。天天一种面早晚有吃腻的时候。经常变换来做，有助于把简单的面条在夏天里面一直保持下去，嘿嘿。今儿个来一个鸡肉茄丁面，帮大家丰富一下餐桌。鸡肉建议选择鸡腿肉，比鸡胸肉吃起来更嫩。茄丁很容易吃油。所以建议再炒之前用盐淹一下，时间短的话可以入微波炉里面微至半熟。我在面里面配了一点香椿，现在的这个季节，估计除了自家种的香椿树外，已经买不到香椿了，我是在香椿季的时候买来冷冻储藏的，吃面的时候放一点很香。我家喜欢吃点辣味，所以放了少许的豆豉酱和蒜蓉辣椒酱。不喜欢的可以减掉，不会影响整体酱码。
茄红鸡丁茄丁面的做法
步骤1
蔬菜洗净，干香菇泡发备用。
步骤2
干香菇水泡发后，切成丁，不要挤干香菇里面的水分。
步骤3
西红柿切成瓣，然后中间来一刀切成块。
步骤4
茄子先切成条，然后改刀成丁。
步骤5
切好的茄子丁撒上少许盐，腌制一下然后攥出水。
步骤6
或者放入微波炉内加热3.4分钟至半熟。
步骤7
准备好酱料，香椿化冰备用。
步骤8
鸡腿剔骨留肉切丁，放入少许盐和味精腌制5分钟。
步骤9
鸡腿剔骨留肉切丁，放入少许盐和味精腌制5分钟。
步骤10
放入一小勺豆瓣酱，炒匀。
步骤11
下入茄丁，淋上少许生抽翻炒均匀。
步骤12
然后放入香菇丁和西红柿翻炒。
步骤13
加入一小勺蒜蓉辣椒酱炒匀后，可以根据自己喜好加少许盐来调味。
步骤14
头出锅的时候放入香葱和蒜末翻炒均匀，加入少许味精即可出锅。
步骤15
香椿用热水焯一下，加入适量的六月鲜酱油即可直接食用。茄红鸡丁茄丁面的烹饪技巧
1.不要挤干香菇里面的水分，挤掉了，炒出来的香菇会比较干。 2.切丁用盐腌出水分后可以少吸油，或者放入微波炉内加热至半熟也可达到同样的效果。 3.由于茄子用盐腌过，鸡肉里面也有少量的盐，喜欢淡口的也可以后面不放，根据自己喜好哈。 4.可以西红柿在烹饪之前去皮，装盘效果会更好。