香酥膜片的正宗做法、面粉、温水、酵母、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

步骤1

将水放入面包机的和面桶内，然后放入面粉，在面粉上放酵母

步骤2

选择“发面团”程序，约1小时40分钟，用手指沾上干面粉，在发酵好的面团上戳一个洞，如果不回缩就表示已经发酵完成

步骤3

把发酵好的面团拿出，在案板上洒少许面粉，将面团反复挤压，将内部空气挤出

步骤4

盖上保鲜膜，待面团再次膨胀至两倍大时，用手揉均匀后，切成想要大小的馒头（也可以根据需要随意整形）

步骤5

蒸锅内放入6成以上的冷水，将笼布浸湿拧去水分后铺在蒸屉上，把馒头坯放入，盖盖子静置10分钟后加热。中火蒸制，热气上来后约15分钟后关火，盖盖子继续焖15分钟即可（全程不要打开盖子，这样蒸出的馒头口感好，不回缩）

步骤6

将刀刃沾水，把馒头切成厚度约为0.5cm的片（这样可以使切出来的馒头片整齐不掉渣）

步骤7

如果是刚出锅的馒头，切片后可以直接煎制，如果是冷掉的馒头，在切好后，取一个平底的器皿，放少许清水，将馒头片两面分别在清水中浸泡一下（这样可以防止馒头在煎制时焦糊影响美观和口感）

步骤8

在平底的不粘锅内放入比炒菜时略多的油（如果是平底锅需要调成小火），将馒头片放入，在上面一层用刷子均匀的刷一层薄油后，盖上盖子

步骤9

煎制时不可心急，要等一面变金黄酥脆后再翻面，中间如果觉得油快没了可以适当淋入一些油，但是一定要沿着锅边淋油。待两面都变酥脆后即可，在馒头片上刷上芝麻酱或者豆腐乳，就是麻将馍片和咸香的南乳馍片了，也可以根据自己的口味做出喜欢的馍片，非常简单

香酥膜片