清蒸狮子头--免油版
上次去别人家做客，对狮子头流连忘返。于是讨教了做法。不过不想要油炸的，改蒸的，没想今日一试，成功不说，味道还及其鲜美。
清蒸狮子头的做法
步骤1
肥瘦肉剁碎备用
步骤2
莲藕剁碎备用
步骤3
姜末及肉，莲藕混合再翻剁均匀
步骤4
混合好的肉加入淀粉，鸡蛋，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，花椒粉，胡椒粉
步骤5
顺着一个方向给劲儿搅，这样不管你蒸或炸，肉都不会散开
步骤6
两只手都戴上一次性手套，抓一些肉，像打乒乓那样来回摔肉，它自会形成光滑的球，狮子头不是揉出来的喔~
步骤7
Look！好了。其实摔的过程很有意思，可以没有办法拍视频展示这个“游戏环节”
步骤8
经过摔打成球的狮子头装盘上锅大火蒸半个小时
步骤9
蒸出来后，盘子的汤汁不要倒掉，有用
步骤10
这一步图片记得拍了，可是为什么没有了呢！把蒸肉的汤汁加一碗水，放入八角，桂皮，花椒，葱姜，少许盐，然后放入蒸过的狮子头。煮开后加入两三颗冰糖，小火炖20分，加入水淀粉，大火收汁
步骤11
青菜洗干净不去根，在1/4处切分，然后焯水
步骤12
青菜根里可以放一颗狮子头，淋上炖汁，怕腻的小伙伴们搭配青菜一起吃解腻的喔清蒸狮子头的烹饪技巧
这是一道淮扬菜，一般用6成肥肉的量为佳。我不喜肥肉便使用了3成肥肉。