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诗文 闽南风味腊肠
释义

闽南风味腊肠


似乎全国各地都会有过年前制作腊肠的习俗,闽南地区也不例外。千家万户,千万种不一样的做法。 从孩童时期开始,就会看老爸在腊月里开始准备腊肠材料。年夜饭必须有一盘荷兰豆炒腊肠。老爸做的腊肠最是好吃,浓浓的酒香,甜甜的滋味。晒干后的嚼头。欲罢不能。。。。最是回味。 今年提前回娘家过年,跟老爸说等我回来再做腊肠,因为我要拍照,做食谱。私家的味道与大家分享。因为之前已经做了四十斤,所以这个食谱以十斤为标准。正好适合小家庭。

腊肠的用料

猪前腿肉 10斤 白糖 1斤
高粱酒 1斤 盐 1两
味精(可不放) 1两 新鲜猪小肠 2斤
棉线 适量

腊肠的做法

闽南风味腊肠的做法图解1

步骤1

猪肉选去皮前腿肉,肥瘦三七比例。切小丁,或者用机器绞成细条会比较好灌。
闽南风味腊肠的做法图解2

步骤2

倒进高粱酒,(我们选用的是厦门丹凤高粱,酒香很足,大伙儿看自己方便都可以),放白糖,盐,(味精可放可不放)。
闽南风味腊肠的做法图解3

步骤3

用手搅拌均匀,腌制半天(3小时左右)
闽南风味腊肠的做法图解4

步骤4

新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心,口味也比较好。
闽南风味腊肠的做法图解5

步骤5

接下来开始灌肠,有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。
闽南风味腊肠的做法图解6

步骤6

拿起猪肠一端,系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了,再用刚才那端的棉线系上这头。
闽南风味腊肠的做法图解7

步骤7

如果肠子太长,灌好可以拿棉线中间再扎起来。
闽南风味腊肠的做法图解8

步骤8

全部灌好,水洗一下捞出
闽南风味腊肠的做法图解9

步骤9

挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了
闽南风味腊肠的做法图解10

步骤10

成品
闽南风味腊肠的做法图解11

步骤11

成品
闽南风味腊肠的做法图解12

步骤12

闽南风味腊肠的做法图解13

步骤13

腊肠的烹饪技巧

猪肉不要绞肉糜,那样没嚼头。酒一定要用。既味道好,还能起到防腐作用。最好用新鲜猪肠

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更新时间:2024/12/26 1:24:05