老北京-甄儿糕的正宗做法、糯米粉、大米面、白糖、大枣怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

老北京-甄儿糕的用料

糯米粉 100g

大米面 50g

白糖 30g

大枣 5颗

老北京-甄儿糕的做法

步骤1

将100g糯米粉和50g大米面，30g白糖拌匀。

步骤2

一手搅拌，一手用喷壶向面粉中喷水，使粉料均匀打湿即可。如果有小疙瘩，要用手搓开。

步骤3

用喷壶打湿的粉料就是这个样子的。有点湿湿的象雪的样子正合适。此种糕点不同于以往糕点的用水量，用水非常少，也不同于以往和面都和在一起，而是让粉料稍稍湿润又非常松散的状态即可。因为是上锅蒸熟，所以不必担心成品会松散哟。

步骤4

大枣5颗去核切丁，下入湿粉中拌匀。

步骤5

拌好大枣的粉料。

步骤6

蒸帘上放润湿的屉布，然后放上模具，圆形的我是易拉罐剪成的圆圈做成的模具，花瓣的是蛋挞模具，手里有什么模具用什么模具不限。将模具刷上油，用小勺舀粉料填在模具中即可，千万不要压实，表面轻轻摊平即可，凉水上锅蒸二十分钟即可脱模，倒扣摆盘即可。

步骤7

这是蒸好的甄糕。

步骤8

这是脱模倒扣装盘的甄糕，吃起甜甜的，有点糯米的粘，又非常有韧劲，总之和糯米黏糕口感皆然不同。要点打湿面粉，水一定要喷洒均匀，一边喷一边用手搓，有小疙瘩要两手搓开，蒸出的糕才会松软。在有往模具中填粉料时千万不要压实，否则也会影响松软口感。蒸糕里放葡萄干也行。