戚风蛋糕8寸
戚风蛋糕8寸的做法
步骤1
准备好材料（这部分忘记拍照了），两只无水的大碗，鸡蛋蛋黄蛋清分离到两个碗里。
步骤2
蛋黄部分加入20g绵白糖，手动打蛋器搅拌均匀，再加入牛奶、色拉油拌匀。
步骤3
面粉过筛（我过了两次），加入刚刚拌好的蛋黄液中。翻拌均匀（注意不要画圈！）
步骤4
蛋清加入柠檬汁用电动打蛋器打出粗泡。加入20g绵白糖，继续打发
步骤5
打至细泡泡的时候加入20g绵白糖继续打发
步骤6
打发出现纹路再加入20g绵白糖继续打发
步骤7
打发至出现倒三角（偏干性打发）就可以了
步骤8
蛋白分三次加入蛋黄液中，继续翻拌！然后倒入垫有油纸的八寸模具中
步骤9
烤箱中下层上下火烤150-170度，35-40分钟（这个要根据自己家烤箱脾气来调节，我还在熟悉中）戚风蛋糕8寸的烹饪技巧
在做蛋黄液的时候蛋清最好冷藏，使得后面打出来的蛋白膏比较稳定，蛋糕不易凹陷。