像花儿一样的巧克力派的正宗做法、鸡蛋、细砂糖、低粉、杏仁粉、巧克力酱（内馅）、黑巧克力（装饰）、白巧克力（装饰）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

巧克力派的用料

鸡蛋 4个

细砂糖 10+50克

低粉 100克

杏仁粉 20克

巧克力酱（内馅）适量

黑巧克力（装饰） 72%

白巧克力（装饰）适量

巧克力派的做法

步骤1

蛋白放入打蛋桶，我用的是冰箱冷藏鸡蛋回温片刻。

步骤2

开始运行，我个人习惯最开始用最高档，第5档搅拌，中间分3次加入50克的细砂糖。

步骤3

搅打过程中，有粗泡变成细泡，然后慢慢变白。

步骤4

打发到接近硬性发泡的状态即可。也就是9分发比较合适。

步骤5

蛋黄加入10克细砂糖打散。

步骤6

加入到打发好的蛋白中，混合均匀。

步骤7

低筋粉和杏仁粉搅拌均匀。

步骤8

把混合均匀的低筋粉和杏仁粉过筛到蛋糊中，翻版均匀。

步骤9

把搅拌均匀的糊装进裱花袋，在尖处剪一个小口，不要太大。

步骤10

放盘垫上油纸，挤上蛋糊，每个蛋糊中间要留有间隙。

步骤11

烤箱预热180度后，放入烤盘中层约10分钟左右。考好后，稍事冷却，用慕斯圈或者切模切成等大的原型。

步骤12

切好后的饼拼凑成对。

步骤13

中间挤上巧克力酱，我用的是市售的好时巧克力酱。然后两片一夹。

步骤14

用黑巧中火微波2.3分钟以致融化。微波炉功率不同，试个人情况而定，不建议高火，容易糊。

步骤15

把夹心好的派放到烤架上，底下垫一层烤盘，这样可以接住留下来的多余巧克力。

步骤16

把夹心好的派放到烤架上，底下垫一层烤盘，这样可以接住留下来的多余巧克力。

步骤17

冷却后，再翻面淋另一面，这样就不会弄花表面。最后融化适量的白巧克力，放入裱花袋做最后装饰即可。