补血益气：红枣蛋饼卷

红枣含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、胡萝卜素、维生素、部分矿物质钙、磷、铁等。既有缓和药性的功能又能补气养血，是很好的营养保健品。（对于女性来说，红枣既有保健的功效，同时又具有美容的功效。）

蛋饼卷的用料

鸡蛋 2个

红枣、熟花生、熟芝麻、红豆、面粉适量

白糖少许

蛋饼卷的做法

步骤1

红枣洗净，去核切撕成小块，熟花生仁碾成碎颗粒。花生碎、红枣碎、白芝麻，红豆沙同放于碗中。

步骤2

戴上一次性手套，把所有果仁和豆沙拌匀，捏成团。

步骤3

鸡蛋打散后加入白糖和面粉。搅拌成没有颗粒的蛋面糊。

步骤4

平底锅开小火，刷上一层薄油，倒入一半蛋面糊。

步骤5

取一半馅料，揉成圆形长条。待蛋饼表面刚刚凝固的时候靠边放下去。

步骤6

把蛋饼卷起，慢慢转动，煎至熟透即可。

1.红豆沙不用多，能起到把果仁粘合在一起的作用即可。 2.蛋饼里也可以不放糖。 3.要在蛋饼表面刚凝固的时候，铺上果仁条，这样有利于蛋饼卷的粘合。