上海年夜饭必备---四喜烤麸(非油炸)

烤麸(fū)，江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。在上海可是家家户户会的一份菜。

四喜烤麸的用料

步骤1

食材。木耳黄花菜提前泡发好。

步骤2

花生水煮上10分钟。出来备用

步骤3

烤麸放水中挤洗几遍。

步骤4

切小块再水煮一遍去豆腥及酸味。取出冲凉挤出水份备用。

步骤5

锅底下油加热。

步骤6

先下烤麸翻炒再加花生。传统做法是油炸一遍，现代要求健康就少了这一步。

步骤7

淋入豆果酱油上色翻炒。

步骤8

加入黄花菜及木耳。

步骤9

淋入黄酒，2勺白砂糖，因为放了酱油盐暂时不放。加入水煮开转中小火半小时左右。汤汁收干，调味出锅。

步骤10

开始吃。冷热都好吃。

随便看

菜谱宝典共收录385937条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析，是家常炒菜做饭的有利工具。