上海年夜饭必备---四喜烤麸(非油炸)
烤麸(fū)，江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。在上海可是家家户户会的一份菜。
四喜烤麸的做法
步骤1
食材。木耳黄花菜提前泡发好。
步骤2
花生水煮上10分钟。出来备用
步骤3
烤麸放水中挤洗几遍。
步骤4
切小块再水煮一遍去豆腥及酸味。取出冲凉挤出水份备用。
步骤5
锅底下油加热。
步骤6
先下烤麸翻炒再加花生。传统做法是油炸一遍，现代要求健康就少了这一步。
步骤7
淋入豆果酱油上色翻炒。
步骤8
加入黄花菜及木耳。
步骤9
淋入黄酒，2勺白砂糖，因为放了酱油盐暂时不放。加入水煮开转中小火半小时左右。汤汁收干，调味出锅。
步骤10
开始吃。冷热都好吃。