新手最爱|无失败率的杯子蛋糕
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杯子蛋糕的做法
步骤1
烤箱预热至160°、蛋白蛋清分离
步骤2
蛋黄用手动打蛋器搅散 （随便搅使劲搅） 加入色拉油 继续搅 搅到有光泽 看上去很滑嫩的样子╭(╯^╰)╮
步骤3
加入牛奶 继续搅匀搅匀
步骤4
加入糖 继续继续搅匀搅匀
步骤5
加入一点点盐 真的只是一点点盐 继续搅匀 看到这里 各位记得一定要把烤箱预热好嘛
步骤6
然后 之前的随便搅乱搅的任性时刻就过了好嘛 冷静下来 因为要加入面粉哒 面粉会因为过度搅拌而起筋 你们一定不知道起了筋后蛋糕是有多难吃 所以就不要随便任性尝试了好嘛 答应我！！！
步骤7
好的 跟我一起来 加入过筛后的玉米淀粉 右手拿手动打蛋器 左手持盆（够详细了吧）一边旋转蛋黄糊的盆 一边轻柔的在盆里划X字形搅拌 频率是右手划一次X字形（从盆的底部往上走 像炒菜一样） 左手旋转盆1/4 千万不要划圈圈搅拌！！！！！！ 差不多搅匀就把过筛后的低筋面粉也加入到盆里面去 继续温柔的对待它>< 看到基本融合就差不多啦 盆的四周会有一些没搅拌到的面粉 不要管它！！ 蛋黄糊放到一边去 来 我们来打蛋白了
步骤8
蛋白打发基本上就是一个观赏奇幻秀的过程 妙妙的 在蛋白里面挤一点柠檬汁儿可以去蛋腥味，喜欢柠檬味道的就多挤点把它变成柠檬味道的海绵就对了（对 就是这么屌） 粗粒白砂糖分3次加入 这个时候用的是电动打蛋器啦 第一次加糖，是打蛋器低速搅合，出现大气泡（鱼吐的泡泡儿）的时候 像这样↑ 加入糖后你会看到蛋白迅速膨胀 每隔5秒就旋转一下蛋白盆（这样打发出来的蛋白稳定性更高） 这个时候 把低速换成中高速
步骤9
粗泡泡会消失变成细腻的小泡泡，等到蛋白纹路有一小点明显的时候，就，可以，第二次加糖啦 像这样
步骤10
出现明显纹路的时候，加入第三次糖
步骤11
一直打到“小荷才露尖尖角”俗称“鸡尾状”。 你把打蛋器拔出来，蛋白呈现出来的状态有小弯钩就还没好。 这个时候需要注意！千万不要打过了！！
步骤12
打好的蛋白会很光滑，直立的小尖尖，你把盆倒过来扣头顶上也不会掉下来！
步骤13
首先 先放1/3蛋白到蛋黄糊里 跟之前翻拌面粉的手法一样 左手持盆 右手划X形 轻轻的温柔的 像炒菜一样 翻拌它 左手也要记得5秒左右转1/4圈唷
步骤14
融合得差不多 就可以把剩下的2/3蛋白全部都加入进来啦 同样的 轻轻的 温柔的 变成光滑细腻的蛋糕糊
步骤15
用勺子把他们舀入模子里 轻轻的震两下 放入已经预热至150°的烤箱 中下层 烤30分钟左右
步骤16
纸杯蛋糕取出后放凉
步骤17
打发装饰纸杯蛋糕的淡奶油 100ml淡奶油对应10g糖粉 以此类推 记得 一定要放朗姆酒啦 放了酒做的蛋糕好吃到无穷无尽╭(╯^╰)╮ （小编：对啊！一定要有酒啊！）
步骤18
奶油打发到8.9分就可以啦（有非常明显的纹路）打成豆腐渣状真的没有再好吃啦 准备裱花袋和裱花嘴，自己喜欢哪个形状的随便挤，上面装饰的水果自己喜欢什么就放什么，怎么高兴怎么来╭(╯^╰)╮
步骤19
这个配方的海绵胚子配这个奶油好吃到不行 软到了心子里 简简单单的 很清爽的口感 之前i烘焙（bakingstyle）还出过一期杯子蛋糕各种奶油霜的做法 意式的法式的美式的 大家可以去找来看看 很实用 反正我是收藏了的╭(╯^╰)╮