水盆羊肉的正宗做法、羊腩肉、粉丝、木耳、香菜、油泼辣子、大蒜、青尖椒、大葱、大料、盐、花椒约、陈皮、草果、良姜、白芷、桂皮、香叶、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

水盆羊肉的用料

羊腩肉 500g	粉丝 1把
木耳 4朵	香菜适量
油泼辣子若干	大蒜 1头
青尖椒 2个	大葱 1根
大料 3个	盐 1汤匙
花椒约 15粒	陈皮 5g
草果 2个	良姜 2个
白芷 5g	桂皮 1段
香叶 2片

水盆羊肉的做法

步骤1

汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫

步骤2

大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时

步骤3

1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时

步骤4

捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤

步骤5

将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可（将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳）

水盆羊肉的烹饪技巧

1.油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错 2.羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味 3.羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火 4.水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水 5.做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美 6.羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食 7.放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可