老北京宫保鸡丁
小时候最喜欢吃的就是妈妈做的这道菜。和四川风味略有不同。
宫保鸡丁的做法
步骤1
放适量油入炒锅，中火炸花生。不断用铲子翻炒花生，使之受热均匀。大约炒5分钟直到花生皮变红为止，捞出待用。
步骤2
将葱切成一厘米长的小段，尖椒切小块。
步骤3
将鸡肉切成2*2左右的小块，不要切得太小，因为炒完会收缩一点，切太小不好吃。
步骤4
鸡肉中加入少许盐（一定要少）、2g五香粉、3g淀粉和两汤勺料酒拌匀。腌制15分钟待用。同时，将一勺生抽、一勺老抽、三勺醋、三勺糖、一小勺淀粉和少量鸡精放到一个碗里，倒入少量水或料酒拌匀待用。
步骤5
炒锅放油大火烧到7趁热，将提前腌制好的鸡胸肉放到锅里划炒，鸡块完全变为白色后捞出待用。
步骤6
锅中留少许油，放入一勺郫县豆瓣酱炒香后加入葱段，一勺花椒和三个切碎的干辣椒（根据口味，喜欢辣点就多放）。然后将尖椒和鸡胸肉依次加入到锅中翻炒均匀。
步骤7
最后，将提前调好的调料汁放入到锅中，大火翻炒均匀即可出锅。宫保鸡丁的烹饪技巧
1、鸡肉一定要腌制15分钟，使其口感软滑； 2、一定要多加醋和糖，不要怕，包你好吃； 3、一定要大火快炒，放完调料汁炒匀即可出锅。