北海道牛奶吐司的正宗做法、高粉、牛奶、糖、干酵母、淡奶油、黄油、全蛋、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

北海道牛奶吐司的用料

高粉适量

牛奶适量

糖 60克

干酵母 5.5克

淡奶油 50克

黄油 20克

全蛋 43克

盐 4克

北海道牛奶吐司的做法

步骤1

将20克面包粉倒入100克纯牛奶中，搅拌至均匀无颗粒；

步骤2

然后一边小火加热至65度，一边搅拌，直至浓稠光滑无颗粒，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用；

步骤3

将除黄油以外的所有材料置于盆中，加入汤种，混合成均匀的面团，揉至扩展阶段，然后加入黄油，揉至完全阶段；

步骤4

烤箱开上下火28度，将面团置于烤箱中，旁边放一杯开水，进行基础发酵1小时，发至面团有原来的两倍大，手指沾高粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩，周围不塌陷，发酵结束；

步骤5

取出重新揉圆，盖上湿布，中间发酵15分钟；

步骤6

分割成三等分，滚圆，再松驰15分钟后，排气，擀成椭圆形；

步骤7

卷成面卷，收口压在下面，放入吐司模中，中间留出空隙；

步骤8

放入烤箱，38度，旁边放杯开水，进行二次发酵，约40分钟左右，面团发至八分满即可；

步骤9

盖上吐司盒盖，烤箱预热180度，上下火，置于烤箱中下层，烤制30分钟即可。