诗文 | 鱼香白菜 |
释义 |
鱼香白菜
鱼香白菜的做法![]() 步骤1 把白菜帮斜刀片成大片状备用![]() 步骤2 泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用![]() 步骤3 把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用![]() 步骤4 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油![]() 步骤5 待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生![]() 步骤6 把鱼香芡汁倒入用大火翻炒![]() 步骤7 待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了![]() 步骤8 盛盘,上桌鱼香白菜的烹饪技巧1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好,也就是白菜前端没有叶子的部位,把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。 2、鱼香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,白菜炒得过熟。 |
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