日式轻乳酪蛋糕
最喜欢日式轻乳酪蛋糕的细腻口感，配上杯黑咖啡，与两三闺蜜一起聊天，就是一个下午的幸福时光！
日式轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
奶油奶酪隔水加热融化，加入酸奶和淡奶油，搅拌均匀。
步骤2
奶酪糊中加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
步骤3
筛入低筋面粉和玉米淀粉，并搅拌均匀。这时的面糊是比较稀的，放入冰箱冷藏。
步骤4
下面是最关键的打发蛋白了，将两个蛋白放在无水无油的盆里（注意：一定要无水无油的盆，一定要纯蛋白，否则必失败！）加入15克细砂糖和三滴柠檬汁，用电动打蛋器高速搅打，到成气泡状态，再加入15克细砂糖，继续高速搅打，到出现纹路，加入最后的15克细砂糖，继续搅打至差不多干性发泡的状态，差不多能拉起角儿而不消失即可。
步骤5
从冰箱中拿出蛋黄面糊，分三次加入蛋白糊，每次都要用橡皮刮刀上下搅拌均匀，即成轻乳酪面糊，倒入轻乳酪蛋糕模至七八分满的样子。注意：搅拌蛋白糊和蛋黄面糊时切忌打圈搅拌，一定要上下搅拌（类似炒菜时翻动的样子）否则必然失败！
步骤6
放入烤箱，以水浴法，180度烤25分钟，转150度烤45分钟，就大功告成了！
步骤7
冷却后再脱模，切忌不冷却即脱模。冷却后的蛋糕会有些许回缩，属于正常现象。脱模后放入冰箱冷藏4小时左右就可以大快朵颐啦！日式轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
轻乳酪蛋糕是放面粉很少的蛋糕，完全靠蛋白支撑，因而蛋白的打发很关键！最重要的是选用新鲜的鸡蛋，大个鸡蛋用两个，小个鸡蛋用三个，用打蛋器打到半干性发泡的状态，这是跟戚风蛋糕最大的区别。另外，方子是六寸的量，八寸请加倍。